330の胃袋 ☆

レ・マリアージュ・ドゥ・ガク  ☆

 月一の定例となった会合でレ・マリアージュ・ドゥ・ガク へ

料理は 5250円とワンコースのみ

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アミューズ

フォアグラのクリームヴュルレ

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フォアグラということでワインは白をオーダーしていたけど

グラスでデザートワインを  

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これこそマリアージュ

ワインは白 MACON 

樽しゅうもありながら夏らしくマンゴーやパイナップル ナッツ系の香りが調和されている

時間が経つごとに味が変わりそうだけど 変わる前に飲干してしまうメンバー・・・・

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前菜

有機野菜に 帆立の冷凍カルパッチョのせに 雲丹ととうもろこしのソース

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こちらは仕入先の野菜にもこだわりがあるようでどれも美味しい 

これはワインが進む

魚は鮎ということで 白かと思ったが赤も合うということで 好みを伝える

チャーミングではなくエレガント系 ということでチョイスされたのは

ピノノワール

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鮎と穴子のフリット

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鮎の中に穴子が挟んであり 魚同士のサンドだけど 鮎の食感とそれに比べて柔らかい穴子の

食感が絶妙 ソースは胡瓜ソース これがねこの前 ジョーズ上海NYと近いけど

テイスト違いで合う 泡は穴子を茹でたときのスープをホイップしたもの

シェフにどうしてもこの組み合わせが聞きたくて話を伺う いわゆる感性なのかしら

肉は三種から選べる

私はイベリコ豚 マスタードソース

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2人は仔羊

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肉はいずれも鉄板で焼いている コースの一部との思えないくらいボリューミー

〆はトリフのつけ麺

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スープは、ビジソワーズにトリフがたくさん 麺も自家製モチモチ

友人たちはリゾットを 

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満足しつつも少量炭水化物を欲したくなる気持ち よくぞシェフはわかっています

デザートも三種 

本来なら無理いい チーズに変えてといいたいところだけど こちらのはいただいてみたいと思う

私は生チョコのガトーショコラ

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一瞬 蕨餅と思う食感 チョコのビター加減とマンゴーアイスが合う

桃のコンフォート

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クリームチーズのムース・・・だったかな エア感

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 店内は、こじんまりしていて 前は喫茶店?をそのまま使った感じで

フレンチとは思えない空間であるが カジュアルさと女子受けしそう

このCPはすごい
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by rusank330 | 2012-08-10 07:25 | フレンチ 

330のさもない胃袋のお話を・・・・
by rusank330
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