330の胃袋 ☆

久遠 久々に ☆


 鮨 久遠へ 4ヶ月ぶりの訪問

ここ数ヶ月 わけ合ってお鮨を控えておりました しかし久々ここ最近お鮨をいただいて

やっぱり妥協しちゃいけなよね ということと 誕生日が重なり 久遠を訪問



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贅沢に肝をのせてひとくちで

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カレイ 塩麹と 肝とでいただく

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塩麹だと白身の旨みがまし 肝だと白身の淡白さが際立つ

鰹 

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噛むごとに最後のねっとり感がなんともいえない

平目の昆布〆

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新子

そろそろ値も落ち着いたらしい 出始めはキロ8万だとか

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この下準備にもコストがかかるんだろうな

今が大きさも一番良いころだとか

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烏賊と山山葵

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毎回おかわりするので かなり盛り盛りで


こちらの来るとグラスも楽しみのひとつ

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かんぱちのべっ甲鮨  2日寝かしている

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水茄子 昆布出汁につけている

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鳥取の塩港の鮪

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かすご鯛


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車海老 

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しゃりと間に頭の味噌をはさんでいる

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かますの炙り

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青魚 ちょうど脂の乗る時期

蛸 お馴染み小豆で煮込んでいるのこの色 柔らかさ

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貝柱 甘みが濃い

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・・・美味い

一番好きなグラス

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帆立の磯辺焼き

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海苔は千葉県の姉ヶ崎産 やっぱり海苔が美味くなきゃ鮨屋じゃない(言い切り)

冬瓜 魚の出汁で煮込んで

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すべてが美しいなぁ

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秋刀魚 肝を添えて

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軽く炙っているのでその香ばしさと肝の苦味の最強のコラボ

美しいグラスだな

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今宵 私はワインで

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あんきもの生姜煮  西瓜の薄切り

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雲丹 礼文より仕事の丁寧な利尻だとか 

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茶碗蒸し 

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この滑らかさは真似できない

塩いれすら切子

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いくら

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大分の穴子

限りなくレアで

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つめと柚子胡椒で

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ご主人野口さん  気取らない会話とその口調に惚れているのである

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北海縞海老

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いや~~堪能しました

結論として 鮨屋は妥協はしてはいけないということ

この日 直近の雑誌にでていたこともあり 3時の時点で既に2組がいた

みんな3時からいただけるのって魅力的ということなのであろう
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by rusank330 | 2012-07-29 08:39 | お寿司

330のさもない胃袋のお話を・・・・
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