330の胃袋 ☆

鮨 いまむら 白金台 ☆

ミッチーのお誕生日で 鮨いまむら 久々の新規開拓

白金台から迷いながら徒歩10分

厚めの白木のカウンターが美しい

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まずはプレミアムモルツで乾杯

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蚕豆

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甘鯛 一枚は塩で

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鯖の炙り 

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帆立の炙り

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甘鯛のスープ

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骨ごと煮込み味はほんの少しの塩だけ 素材が活きてるって
こういうことかな

太刀魚の炙り

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皮目の食感と身の弾力

赤貝の紐焼き

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青柳のこの腸

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金目焼き

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脂がのってて美味しかったなぁ

いよいよお鮨へ

ガリをいただく 『家のは酸っぱいですよ』とご主人・・確かに

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平目

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烏賊

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きす

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鳥貝

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赤身は握る前から寝かしておく

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赤身

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シャリはやや大きめ 赤酢で

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シャリが大きいのはご主人自身がネタもシャリもしっかりいただきたいということから
後はお客さんを見て!!とのこと

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ご主人美味しいものが好きそうな風貌 こういう人が料理人だと
尚のこと食欲がそそる


中トロ

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これは美味しい 軽くスモークされているので噛むごとに
香りが鼻に抜けていく 炙りじゃないところがニクイ

こはだ

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ガリと同様やや酢がとがってるかも・・・


煮浜

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美しい奥様が穴子を七輪で炙ってくださる

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金目鯛

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海老 シャリとの間に海老おぼろ

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雲丹

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穴子 

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ふわふわでとろける

伊達巻

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追加で葱トロ

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干瓢

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奥様の手作りのキャラメルのアイス

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帰るまで貸切状態 他のお客様が時間がづれただけだけどなんだかプチ贅沢気分

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コースで13000円
9品に15巻追加の巻物2本 
通常お鮨屋さんには味を求めているのでCPは求めていないがこれは素晴らしい
ご主人はまだ33歳という若さ、奥様がソムリエなのでワインセラーもあり
ネタはかなり大きいので食べた感は十分 〆物は好みではなかったけど
シャリのかたさは好み  白身の美味しさを久々に感じたでしょうか。
ランチもほぼ同じネタらしいので機会があれば行ってみたいですね。


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by rusank330 | 2011-03-10 19:18 | お寿司

330のさもない胃袋のお話を・・・・
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