 by rusank330 カテゴリ
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およそ一年ぶりに白金にある 鮨いまむらへ
 この一年の間に ☆の店になっていた コースはおまかせで まずはつまみで鯛を 塩と醤油でいただく  みる貝 塩でいただくが甘い  迷い鰹  初鰹に戻り鰹は良く聞くが鰹にも方向音痴がいるらしい 茶碗蒸  平貝 磯部焼きで  太刀魚 この時期脂がのっているらしい  口子  みる貝のひも 肉厚でまるでホルモンのよう  やり烏賊  さより  白海老  赤身 鹿児島産  大トロ こちらも鹿児島  こはだ  赤貝  車海老  鯵 薬味が絶妙 大葉がまるでバジルのような味わい  金目鯛 弾力がすごいな  雲丹  たまご 黒砂糖なのかデザートみたい  この日はワインをボトルでお願いする 美人の奥様はソムリエ シャブリ  この日は一人でボトルにさらにグラスでも呑んでしまうとは これだけ失念・・・白身  干瓢  自家製のデザート  総じて美味しい シャリは赤酢 新橋のSに比べると 赤酢が主張しないのは好み ただシャリが少々大きめ 途中で小さくしてもらったが そういえば 以前 『人見てシャリの大きさを決める』と言っていたような・・・・ コースにさらに追加で調子よく呑んでしまい お会計時 片目が飛び出そうに・・・・ 一年前は貸切状態であったが☆の威力もあってか満員御礼であった 豚バラを塩麹で漬けました  つまみはカブに干し柿 レモンコンディショナーと塩コショウ  干し柿が熟れすぎていていまひとつ 豆腐とクリームチーズの白和え  あえちゃうと分らないけど つくしが入ってます 春ですね この日のワインは岩手のワイン 常温で呑んでほしいと勧められた  この日 砂肝に牡蠣のオイル煮を大量仕込んだけど ほぼなくなった  やっぱり寿油100％でつくる牡蠣は美味しい  もち米の肉団子  豚肉はグリラーで焼いて温野菜でいただく  この日は 食べたいものをだけを作って昼から宴会 塩麹は、今三種類ほど冷蔵庫に常備 卵焼きに入れればふわりと冷めてもおいしく 自家製トマトソースに入れればトマトの酸味が和らぐ 後何よりも便通がすこぶるいいのが ありがたい限り  サンク・センス主催のワイナリーツアーに参加 まずはルミエールワイナリーへ お天気にも恵まれ まずは葡萄畑を散策  カベルネの葡萄畑  社長の木原氏の説明 この社長なかなか渋くて素敵 参加者は、サンクセンスのワイン教室に通う熱心な生徒さんが多く 質問が矢継ぎ早 そんな中 私と友人は『早く 呑みたい・・・呑ませろ』 まずは貯蔵庫へ   醸造庫へ 樽の香りがすごい 癒される感じ  樽により味わいが異なるらしい この日いただく予定のブラッククイーンの樽を発見  ここにどれだけのワインが寝かされているんだろう  いよいよ食事 まずはルミエール ペティアンの泡を  カリフラワーのヴィルテ 黒富士卵のミモザ和え  スープがとても濃厚であるゆえに この泡ではすっきりしすぎるのか 完全に負けてしまっている 泡より完全に白の樽臭のあるワインのほうが合う気がした 同席したお方も同様なことを 赤ワインベーコンと新玉葱のフォンダン  南野呂の甲州ワイン 白 キリリと冷やされていて深みもある  ブラッククイーン 赤 フルボディといいつつも呑みやすい感じ   岩魚の春キャベツ包み   料理は個々に美味しいが ワインとのマリアージュは・・・・ ベーコンは赤に合うかと思わせるが ワインに負ける淡白さ 魚は淡白すぎてこの白に合わず・・・総合的には赤ワインをどこでマリアージュさせるかが不明 デザート  デザートは甘すぎた 苺が人工的であったかと シェフが、料理のワインのマリアージュについていかがでしたか？という質問に 同席した妙にワインに 詳しいおじ様は同様の意見をビシバシと伝えていた。シェフ後ろ姿 肩が落ちていた・・・ 食後は皆々ワインを購入 エチケットがなんだかこんなヴィトンあったような デザートワインであった  こんなもの  先ほどいただいた白が一升瓶サイズで スヌ教室へのお土産として購入  送料をケチり持って買える  この後はフジッコワイナリーへ そうあの『ふじっこのおまめちゃん』のフジッコ ワインなんて作っていたんですね 貯蔵庫はルミエールに比べると無機質  醸造庫も  試飲はワインと合う和のつまみ   さすがに直前に呑みすぎているせいか ここではあまり入らず・・・ ふじっこのワインは、一応大手スーパー等に出荷しているらしいが 地味なため 目だたなくいまひとつ知名度が低いようだ しかし試飲の量は太っ腹だった 販売所もほぼ全てのワインが試飲でき 皆様 遠慮せずに呑んでいる人多数 となると、当然帰りの中央高速 渋滞であるわけだが 途中モヨオシタイ人もチラホラ 初のワイナリーツアーだったわけだけど 残念ながらワインと料理のマリアージュというのは 堪能できなかったが雰囲気は十分に堪能できたかな しかし生憎、その二日後 日本橋高島屋でルミエールワインのイベントがやっていた・・・・思わず愕然 川崎で一番美味しいと思う焼き鳥 鳥匠 へ 駅から徒歩10分以上 けして便利ではないが予約のみの店である  お通し  大根おろしとうずらの卵にレバーとちょうちんの卵の部分 ビールは樽生の琥珀 とても呑みやすい口当たり 焼きは全て塩で ささみ  ほとんどレアー 山葵と合う 身が柔らかくぱさついた感は全くなし レバー  これまた好みの焼加減 ささみにしても新鮮でないといただけない 焼酎もボトルで邑  トマトと紫蘇のサラダ ポン酢仕立でさっぱりと  かしわ  真鴨 塩焼きで 柔らかくジューシーだな  自家製のリキュールもあるらしい 苺にレモンなど  名古屋コーチンの刺身 こちら出されてから30分でいただかないといけない 30分経つと残っていても下げられてしまう  砂肝 レバー 心臓 ささみ ささみのたたき そして とさかに白子  まさに希少部位 前回はいただけなかったが今回は偶然いただけた とさかはコラーゲン 味はないのだが食感 コリコリ感がたまらない 白子はツルンとした感じ せせりを頼むと 砂皮  皮と身の間だとか すごい脂だけど 弾力のある身がたまらない せせり  これだけどこの部位か失念  柚子酒  スープ つくねも引いたのではなく たたくことで食感がいい  ちょうちん  この日は、開店と同時に入っているのでほぼ2時間貸し切り状態 全て前日のまでの予約で仕入れも行っているので ふらっと来てよれる店ではない あと予約の際は必ず名刺を求められる その理由もたまに あたったとかなんくせをつける客がいるらしい そういえば初めてのときも お刺身はお顔を拝見してから・・・と言われたっけ なんだか美味しいものをいただきにきながら そういう人がいるのは悲しいものである 平日は非常に混んでいる店なので 土曜日早い時間に伺い希少部位を楽しみたいものだ 三越のデパ地下で鮪の目目を発見 買わねば後悔する 会社の冷蔵庫に大切に保管 『なにこの袋？』なんて開けた人驚くだろうな で、いそいそと家へ帰り 生姜醤油で煮込んでみました  コラーゲン補給
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